Ma popote à moi

23 janvier 2015

Tartare de saumon exotique

  

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Ingrédients (Pour 4 personnes) :

4 pavés de saumon sans la peau

2 citrons verts

5 à 6 tiges de coriandre (plus ou moins selon votre goût)

1 petit morceau de gingembre râpé

sel / poivre

Détaillez la chair du saumon en petits cubes assez fins. Versez le jus de citron vert. Bien mélanger. Rapez le gingembre frais et ciselez la coriandre. Mettre au frais environ 11 heure.

 

 

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22 janvier 2015

"Douceurs-Vintage"


Je vous présente un nouveau partenaire, la confiserie "Douceurs-vintage".
Les produits présents sur cette confiserie Douceurs-vintage sont des produits régionaux français, fabriqués uniquement en France et sélectionnés avec soin pour garantir leur qualité.
Si vous êtes à la recherche de produits authentiques, vous trouverez de délicieuses confiseries artisanales qui feront le bonheur de tous.
Voici ce que j'ai reçu :

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Coffret 4 pralinés
L’assortiment aux 4 saveurs est composé d’amandes aux 3 chocolats, mélimélo excellence, d’olives et de pralino chocolat.

Craqueline
Chocolat praliné, amande, noisette croustillante avec des brisures de crêpes dentelle, saupoudré de sucre glace.

Eclats de chocolats
Chocolat noir au lait garni d'amandes, de noisettes hachées et caramélisées.

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15 janvier 2015

Piège aux spéculos (recette thermomix)

  

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Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 250 g de biscuits, Belges (type spéculoos ou bastognes)
  • 100 g de beurre, (avec cristaux de sel de préférence)
  • 150 g de lait concentré sucré
Pour la ganache :
  • 100 g de bon chocolat
  • 100 de crème fraîche
Préparation :
Pour la pâte :

1. Mettre les biscuits dans le bol. Couvercle verrouillé et maintenir la touche turbo 2 secondes. Répéter le mixage-turbo une ou deux fois. On doit obtenir une chapelure de biscuits.

2. Ajouter le beurre à la chapelure. Couvercle verrouillé et maintenir la touche turbo 2 secondes. Répéter le mixage-turbo une fois.

3. Ajouter le lait concentré sucré. Programmer 40 sec / vitesse 3 ½. Interrompre et racler éventuellement les bords au bout de 20 secondes.

4. Étaler la pâte dans une petite boite rectangulaire chemisée de papier sulfurisé ou de film alimentaire (1 ½ à 2 ½ cm d’épaisseur).

5. Nettoyer le bol.


Pour la ganache :

6. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol. Programmer 10 sec/vitesse 9,  puis régler 3mn/50/ vitesse 2. Interrompre et racler éventuellement les bords au bout d'1 minute 30.

7. Racler les parois et ajouter la crème. Mélanger 1mn/vitesse 4.

8. Verser sur la pâte, lisser et placer au frigo au moins 2 heures (une nuit de préférence).

9. Couper en petites bouchées et servir avec le thé ou sur une assiette avec d’autres desserts.

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04 janvier 2015

Moelleux aux pommes (mijoteur Philips)

 

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 Ingredients :

3 oeufs

4 pommes

2 tasses de farine

1 tasse de sucre

2 tasses de fromage blanc

1 sachet de levure chimique

Fouettez les oeufs et le sucre.; Ajoutez la farine, la levure et le fromage blanc.

Coupez les pommes en quartiers, les disposer dans le moule beurré. Versez la préparation sur les pommes et cuire à 150° environ 45 minutes.

 

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27 décembre 2014

Rissoto aux carottes (recette thermomix)

 

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 30g d'échalotes surgelées
  • 6 carottes
  • 2cc d'huile d'olive
  • 20g de beurre à 41%
  • 250g de riz cru
  • 2 cubes de kub or
  • 80g de raisins secs
  • eau

Peler les carottes et en couper 4 en tronçons, les placer dans le bol et mixer quelques secondes à vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule pour ramener les carottes mixées au fond du bol. Ajouter 30g d'échalotes surgelées, l'huile d'olive et cuire 6 minutes à 90°C vitesse 3.

Mettre le fouet sur les couteaux, ajouter le riz et les deux carottes restantes coupées en rondelles fines. Cuire 4 minutes à 100°C, vitesse 1.

Ajouter 50cl d'eau, les cubes de kub or et les raisins secs.

Cuire 15 minutes à 100°C vitesse 1 en mouillant le riz quand l'eau est absorbée.

A la sonnerie vérifier que le riz est cuit, sinon rajouter un peu de temps de cuisson et d'eau. S'il est cuit, ajouter le beurre, enlever le fouet et programmer 3 minutes, fonction sens inverse, vitesse mijotage.

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12 décembre 2014

Le "SCOFA"

Encore une recette réalisée à partir du livre "les desserts de Bernard" !!! 

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Ingrédients pour 4 personnes:

Gâteau aux amandes :
210g de blancs
150g de sucre semoule
115g d’amandes en poudre
70g de farine
75g de sucre glace
75g de lait

Crème au beurre caramel :
40g de sucre avec eau porté à 116°C
10g de sucre pour mettre dans les jaunes
100g de jaunes d’œufs
210g de beurre doux mou
70g de caramel réduit en poudre (compter 100g de sucre pour obtenir 70g de caramel)

Préparation de la recette Scofa

Faire fondre 1/4 du sucre (sur les 100g nécessaires) dans une petite casserole sur feu modéré, sans eau
Le laisser se liquéfier
Quand il a fondu, ajouter encore ¼ de sucre et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le sucre ait caramélisé
Remuer doucement la casserole (surtout ne pas prendre une cuillère)

Verser le caramel sur un marbre huilé ou un tapis siliconé
Laisser complètement refroidir
Remettre au mixeur pour le réduire en une poudre assez fine

Préchauffer le four à 140°C

Mettre la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le lait dans un récipient et mélanger

Dans un grand bol (ou dans la cuve d’un robot) monter les blancs en neige
Ajouter le sucre pour bien les raffermir
Laisser tourner le fouet encore 1 min après l'ajout du sucre

Ajouter une partie des blancs dans le mélange précédent
Mélanger en soulevant avec une maryse
Ajouter le reste des blancs en neige et mélangez sans excès
Mettre la préparation dans une poche munie d'une douille de 10mm de diamètre

Couper un papier sulfurisé à la taille de la plaque de four
Etaler des bandes de pâte sur la longueur, côte à côte
Mettre au four à 140°C pendant 30 - 35 min

Retourner le papier avec la pâte collée dessus et le décoller délicatement
Laisser complètement refroidir sur une grille à pâtisserie

La crème au beurre :
Mettre le sucre avec un peu d’eau dans une casserole (juste de quoi l’imbiber) et le porter à 116°C

Pendant ce temps, fouetter les jaunes au fouet avec les 10g de sucre pour blanchir au maximum
Verser doucement le sirop sur les jaunes et continuez de fouetter pendant 5 min
à grande vitesse
Ajouter le beurre mou en morceaux et continuer de fouetter pour obtenir une crème homogène
Ajouter les 70g de caramel réduit en poudre

Couper le gâteau en deux
Mettre la crème au beurre caramel sur l’un d’eux
Poser l’autre moitié du gâteau sur la crème

Mettre au frais jusqu’au moment de servir
Couper les côtés du scofa pour avoir un gâteau plus joli
Saupoudrer de sucre glace

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01 décembre 2014

Doce de Bolacha (ou serradura)

 

 

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Ingrédients pour 4 doces de bolacha :
20 cl de crème entière liquide
2 jaunes d'oeufs
Quelques gouttes d'extrait de café
1 petite boite de lait concentré sucré
Biscuits du type petits beurre ou mieux bolacha Maria (biscuits Portugais)
20 gr de sucre en poudre

Préparation :
Battre la crème en chantilly avec les 20 gr de sucre en poudre.

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs, l'extrait de café et le lait concentré sucré et faire épaissir le mélange à feu doux.

Mettre les biscuits dans un sachet en plastique, le fermer et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser les biscuits dans le sachet.

L'assemblage : dans des verrines, disposer un peu de biscuits écrasés, un peu de chantilly, un peu de crème aux oeufs (ne pas en mettre trop sinon le dessert sera trop sucré) et un peu de biscuits écrasés.

Répéter l'opération une fois puis finir avec la chantilly et parsemer les doces de bolacha de biscuits écrasés.

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28 novembre 2014

Le cercle des Gourmets

 Noël approche, c'est le moment de chercher des idées de cadeaux... je vous propose un site avec des produits de bonne qualité : le cerlce des Gourmets.

Vous y trouverez un tas d'idées, pourquoi ne pas confectionner un panier gourmand, allez-y faire un tour, vous trouverez certainement votre bonheur !

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 Je les remercie pour l'envoi de toutes ces bonnes choses qu'il me tarde de goûter !!

 

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23 novembre 2014

Gâteau d'anniversaire au chocolat

Une recette de moelleux au chocolat trouvé sur le site marmiton, une boite de fingers, des M&M's et le tour est joué pour un super gâteau d'anniversaire !!

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Ingrédients :

- 250 g de farine
- 250 g de beurre
- 500 g de sucre

- 2 tablettes de chocolat (soit environ 400 g)
- 8 œufs
- 1 sachet de levure

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau.

Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure.

Préparer une mousse avec le jaune d’œuf, le sucre et un peu d'eau; l'ajouter à la préparation chocolatée.

Battre les blancs en neige, et les incorporer dans la casserole tout doucement.

Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfourner, pendant environ 35 min.

Glaçage chocolat :
200 g de chocolat noir
20 g de beurre
Faire chauffer au micro-ondes le chocolat et le beurre environ 1 à 2 minutes (selon la puissance de votre four)
 
Décoration :
2 paquets de fingers
1 paquet de m&m's
 
Lorsque votre gâteau est refroidi, nappez-le de votre glaçage chocolat et disposez aussitôt les finger autour du gâteau.
Attendez à nouveau que le glaçage refroidisse et versez les m&m's sur le gâteau.

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15 novembre 2014

Les pasteïs de Natas (comme à Belem)

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De retour d'un séjour au Portugal, et après la visite de la fabrique des célèbres "Pastéïs de natas", voici une recette qui se rapproche énormément de la recette originale qui reste secrète depuis 1837 !!

Grace à Bernard (du livre "les desserts de Bernard"), j'ai pu réaliser ces pastéïs quasiment à l'identique !!!

Pour la pâte

  • 300gr de farine
  • 140gr d’eau avec un pincée de sel
  • 190gr de margarine cuisson + 40gr

La crème

  • 25gr de Maïzena
  • 15gr de poudre de lait entier
  • 475gr de lait entier
  • 25gr de beurre doux
  • 100gr de jaunes d’œufs
  • 200gr de sucre
  • 40gr de blancs d’œufs
  • 1 zeste de citron jaune non traité (1x5cm)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

La pâte :

  1. Mélanger la farine et l’eau et pétrir la pâte pendant environ 10 minutes.
  2. Laisser reposer 1h dans un film plastique au frigo.

La crème :

  1. Mélanger la Maïzena et la poudre de lait entier avec un peu de lait.
  2. Mettre le reste du lait à chauffer, avec le beurre doux, l’extrait de vanille et la pincée de sel.
  3. Lorsque le beurre est fondu et que le lait frémit, le verser sur le mélange Maïzena/poudre de lait/lait, en fouettant.
  4. Dans une autre casserole, mettre le sucre, l’eau, le zeste de citron, et le bâton de cannelle à chauffer sur feu doux.
  5. Porter ce sirop à 112°C.
  6. Battre les blancs et les jaunes ensemble à la fourchettes, et ajouter dans l’appareil (Maïzena/lait/poudre/beurre)
  7. Ajouter ensuite le sirop, sans oublier de retirer le zeste et le bâton de cannelle.
  8. Mettre le tout au bain marie, et laisser cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe.
  9. Verser dans un récipient étroit, filmer, laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo pendant 1 heure.

La pâte  : après le temps de repos.

  1. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle deux fois plus long que large.
  2. Placer la margarine au centre en formant un carré de la taille de la largeur de la pâte.
  3. Rabattre les deux côté de pâte sur la margarine afin d’obtenir un pâton carré avec la jointure au centre.
  4. Étaler en un rectangle 3 fois plus long que large.
  5. Plier en 3 dans le sens de la longueur.
  6. Tourner la pâte de 90 degrés.
  7. Étaler de nouveau en un rectangle. Ceci constitue un 1er tour simple.
  8. Faire un nouveau tour (mêmes étapes que précédemment) puis finir par étaler la pâte en un rectangle.
  9. Passer un pinceau trempé dans l’eau sur la surface de la pâte.
  10. Enrouler la pâte sur elle-même, sur la longueur, de façon à obtenir un boudin.
  11. Passer de la margarine sur la surface du boudin pour éviter qu’elle se dessèche.
  12. Couper le boudins en deux, filmer bien serré et placer au frigo jusqu’à utilisation.
  13. Sortir la pâte 1h avant son utilisation.

Montage et cuisson

  1. Préchauffer le four à 240°C.
  2. Étirer le boudin de pâte pour obtenir un diamètre de 3 cm.
  3. Couper des morceaux de 2.5 cm.
  4. Les mettre au centre les moules à pastéis graissés, au fond à plat, et étaler en tournant et étirant avec les pouces jusqu’aux bords.
  5. Verser la crème dans les moules.
  6. Enfourner pendant 20 minutes.
  7. Démouler les pastéis et laisser refroidir pendant environ 30 minutes avant de les déguster !  

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