Ma popote à moi

23 février 2015

La brioche Butchy parfumée à la vanille

 

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Ingrédients :

500 g de farine T45
16 g de levure de boulanger fraiche 
20 cl de crème fraîche entière épaisse
60 g de sucre vanillé (la Comba Aromatica°
2 oeufs à compléter à 200g avec du lait tiède
1 c. à café de sel
Sucre glace pour la finition

Mélanger la farine et la levure.
Ajouter les oeufs, le lait, le sucre, la crème et le sel.
Ramasser la pâte et pétrir pendant 10 min.
Vous pouvez utiliser un pétrin.
Forme une boule, mettre dans un grand bol, filmer et couvrir d'un linge.
Laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud (au four préchauffé et éteint).
La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte, façonner des boules de la même taille et placer séparées dans un cadre de votre choix.
Couvrir et laisser lever à nouveau 30 min.
Préchauffer le four à 170° pendant 10 min à 15 min
Enfourner 30 min à 170°, surveiller la cuisson selon votre four.

 

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12 février 2015

Pommes caramélisées mascarpone vanillé / pain d'épices

 

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Ingrédients :

4 pommes

1 pot de marscarpone

3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

3 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de chapelure de pain d'épices

1 pincée de poudre de vanille Bio

 Dans un saladier, battez le mascarpone, la crème fraiche avec 2 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez la pincée de poudre de vanille bio.

Mettre au frais.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les pommes coupées en morceaux en ajoutant une suillère à soupe de sucre. Lorsqu'elles sont cuites, les disposr dans des petits ramequins, versez la préparation au mascarpone et terminez par la chapelure de pain d'épices. Remettre au frais au moins une heure.

Je remercie le site "Pain d'épice du Quercy" et "La Comba Aromatica" pour l'envoi de leurs produits.

 

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02 février 2015

Pain cocotte (au thermomix)

 

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Ingrédients :

  • • 300 g d'eau
  • 1 sachet de levure boulangère = 10 gr de levure déshydratée ou 25 gr de levure fraîche
  • • 500 g de farine type 55 (ou 250 gr Type 55 + 250 gr Type 80)
  • • 10 g de sel
  • une cocotte : en fonte, en pyrex, un tajine, enfin un plat avec un couvercle qui passe au four

1• Mettre l'eau et la levure dans le Couvercle verrouillé et programmer 2 min/ 37°C/ vitesse 2.

2• Verser ensuite la farine et le sel en dernier et programmer 2 à 5 min /Mode pétrin

3• Sortir la pâte du Couvercle verrouillé , former une boule et la poser dans un saladier recouvert de film plastique pour l'étouffer .

4• Laisser reposer pendant 45 minutes à 1heure ou plus, il faut qu'elle ait doublé de volume.

5• Bien rabattre la pâte et former son pain (rond ou allongé)

6• La poser dans la cocotte farinée, la grigner, la mouiller avec les mains ou un vaporisateur et mettre un peu de farine pour faire joli à la fin. Fermer la cocotte avec son couvercle.

7• Mettre la cocotte dans un four froid à 240°C et programmer environ 45 minutes (plus ou moins selon votre four).

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01 février 2015

Le domaine de la Vernède

Si vous devez choisir une bonne huile d'olive, je vous conseille d'aller sur ce site : le domaine de la Vernède

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23 janvier 2015

Tartare de saumon exotique

  

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Ingrédients (Pour 4 personnes) :

4 pavés de saumon sans la peau

2 citrons verts

5 à 6 tiges de coriandre (plus ou moins selon votre goût)

1 petit morceau de gingembre râpé

sel / poivre

Détaillez la chair du saumon en petits cubes assez fins. Versez le jus de citron vert. Bien mélanger. Rapez le gingembre frais et ciselez la coriandre. Mettre au frais environ 11 heure.

 

 

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22 janvier 2015

"Douceurs-Vintage"


Je vous présente un nouveau partenaire, la confiserie "Douceurs-vintage".
Les produits présents sur cette confiserie Douceurs-vintage sont des produits régionaux français, fabriqués uniquement en France et sélectionnés avec soin pour garantir leur qualité.
Si vous êtes à la recherche de produits authentiques, vous trouverez de délicieuses confiseries artisanales qui feront le bonheur de tous.
Voici ce que j'ai reçu :

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Coffret 4 pralinés
L’assortiment aux 4 saveurs est composé d’amandes aux 3 chocolats, mélimélo excellence, d’olives et de pralino chocolat.

Craqueline
Chocolat praliné, amande, noisette croustillante avec des brisures de crêpes dentelle, saupoudré de sucre glace.

Eclats de chocolats
Chocolat noir au lait garni d'amandes, de noisettes hachées et caramélisées.

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15 janvier 2015

Piège aux spéculos (recette thermomix)

  

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Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 250 g de biscuits, Belges (type spéculoos ou bastognes)
  • 100 g de beurre, (avec cristaux de sel de préférence)
  • 150 g de lait concentré sucré
Pour la ganache :
  • 100 g de bon chocolat
  • 100 de crème fraîche
Préparation :
Pour la pâte :

1. Mettre les biscuits dans le bol. Couvercle verrouillé et maintenir la touche turbo 2 secondes. Répéter le mixage-turbo une ou deux fois. On doit obtenir une chapelure de biscuits.

2. Ajouter le beurre à la chapelure. Couvercle verrouillé et maintenir la touche turbo 2 secondes. Répéter le mixage-turbo une fois.

3. Ajouter le lait concentré sucré. Programmer 40 sec / vitesse 3 ½. Interrompre et racler éventuellement les bords au bout de 20 secondes.

4. Étaler la pâte dans une petite boite rectangulaire chemisée de papier sulfurisé ou de film alimentaire (1 ½ à 2 ½ cm d’épaisseur).

5. Nettoyer le bol.


Pour la ganache :

6. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol. Programmer 10 sec/vitesse 9,  puis régler 3mn/50/ vitesse 2. Interrompre et racler éventuellement les bords au bout d'1 minute 30.

7. Racler les parois et ajouter la crème. Mélanger 1mn/vitesse 4.

8. Verser sur la pâte, lisser et placer au frigo au moins 2 heures (une nuit de préférence).

9. Couper en petites bouchées et servir avec le thé ou sur une assiette avec d’autres desserts.

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04 janvier 2015

Moelleux aux pommes (mijoteur Philips)

 

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 Ingredients :

3 oeufs

4 pommes

2 tasses de farine

1 tasse de sucre

2 tasses de fromage blanc

1 sachet de levure chimique

Fouettez les oeufs et le sucre.; Ajoutez la farine, la levure et le fromage blanc.

Coupez les pommes en quartiers, les disposer dans le moule beurré. Versez la préparation sur les pommes et cuire à 150° environ 45 minutes.

 

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27 décembre 2014

Rissoto aux carottes (recette thermomix)

 

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 30g d'échalotes surgelées
  • 6 carottes
  • 2cc d'huile d'olive
  • 20g de beurre à 41%
  • 250g de riz cru
  • 2 cubes de kub or
  • 80g de raisins secs
  • eau

Peler les carottes et en couper 4 en tronçons, les placer dans le bol et mixer quelques secondes à vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule pour ramener les carottes mixées au fond du bol. Ajouter 30g d'échalotes surgelées, l'huile d'olive et cuire 6 minutes à 90°C vitesse 3.

Mettre le fouet sur les couteaux, ajouter le riz et les deux carottes restantes coupées en rondelles fines. Cuire 4 minutes à 100°C, vitesse 1.

Ajouter 50cl d'eau, les cubes de kub or et les raisins secs.

Cuire 15 minutes à 100°C vitesse 1 en mouillant le riz quand l'eau est absorbée.

A la sonnerie vérifier que le riz est cuit, sinon rajouter un peu de temps de cuisson et d'eau. S'il est cuit, ajouter le beurre, enlever le fouet et programmer 3 minutes, fonction sens inverse, vitesse mijotage.

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12 décembre 2014

Le "SCOFA"

Encore une recette réalisée à partir du livre "les desserts de Bernard" !!! 

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Ingrédients pour 4 personnes:

Gâteau aux amandes :
210g de blancs
150g de sucre semoule
115g d’amandes en poudre
70g de farine
75g de sucre glace
75g de lait

Crème au beurre caramel :
40g de sucre avec eau porté à 116°C
10g de sucre pour mettre dans les jaunes
100g de jaunes d’œufs
210g de beurre doux mou
70g de caramel réduit en poudre (compter 100g de sucre pour obtenir 70g de caramel)

Préparation de la recette Scofa

Faire fondre 1/4 du sucre (sur les 100g nécessaires) dans une petite casserole sur feu modéré, sans eau
Le laisser se liquéfier
Quand il a fondu, ajouter encore ¼ de sucre et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le sucre ait caramélisé
Remuer doucement la casserole (surtout ne pas prendre une cuillère)

Verser le caramel sur un marbre huilé ou un tapis siliconé
Laisser complètement refroidir
Remettre au mixeur pour le réduire en une poudre assez fine

Préchauffer le four à 140°C

Mettre la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le lait dans un récipient et mélanger

Dans un grand bol (ou dans la cuve d’un robot) monter les blancs en neige
Ajouter le sucre pour bien les raffermir
Laisser tourner le fouet encore 1 min après l'ajout du sucre

Ajouter une partie des blancs dans le mélange précédent
Mélanger en soulevant avec une maryse
Ajouter le reste des blancs en neige et mélangez sans excès
Mettre la préparation dans une poche munie d'une douille de 10mm de diamètre

Couper un papier sulfurisé à la taille de la plaque de four
Etaler des bandes de pâte sur la longueur, côte à côte
Mettre au four à 140°C pendant 30 - 35 min

Retourner le papier avec la pâte collée dessus et le décoller délicatement
Laisser complètement refroidir sur une grille à pâtisserie

La crème au beurre :
Mettre le sucre avec un peu d’eau dans une casserole (juste de quoi l’imbiber) et le porter à 116°C

Pendant ce temps, fouetter les jaunes au fouet avec les 10g de sucre pour blanchir au maximum
Verser doucement le sirop sur les jaunes et continuez de fouetter pendant 5 min
à grande vitesse
Ajouter le beurre mou en morceaux et continuer de fouetter pour obtenir une crème homogène
Ajouter les 70g de caramel réduit en poudre

Couper le gâteau en deux
Mettre la crème au beurre caramel sur l’un d’eux
Poser l’autre moitié du gâteau sur la crème

Mettre au frais jusqu’au moment de servir
Couper les côtés du scofa pour avoir un gâteau plus joli
Saupoudrer de sucre glace

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