Ma popote à moi

12 décembre 2014

Le "SCOFA"

Encore une recette réalisée à partir du livre "les desserts de Bernard" !!! 

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Ingrédients pour 4 personnes:

Gâteau aux amandes :
210g de blancs
150g de sucre semoule
115g d’amandes en poudre
70g de farine
75g de sucre glace
75g de lait

Crème au beurre caramel :
40g de sucre avec eau porté à 116°C
10g de sucre pour mettre dans les jaunes
100g de jaunes d’œufs
210g de beurre doux mou
70g de caramel réduit en poudre (compter 100g de sucre pour obtenir 70g de caramel)

Préparation de la recette Scofa

Faire fondre 1/4 du sucre (sur les 100g nécessaires) dans une petite casserole sur feu modéré, sans eau
Le laisser se liquéfier
Quand il a fondu, ajouter encore ¼ de sucre et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le sucre ait caramélisé
Remuer doucement la casserole (surtout ne pas prendre une cuillère)

Verser le caramel sur un marbre huilé ou un tapis siliconé
Laisser complètement refroidir
Remettre au mixeur pour le réduire en une poudre assez fine

Préchauffer le four à 140°C

Mettre la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le lait dans un récipient et mélanger

Dans un grand bol (ou dans la cuve d’un robot) monter les blancs en neige
Ajouter le sucre pour bien les raffermir
Laisser tourner le fouet encore 1 min après l'ajout du sucre

Ajouter une partie des blancs dans le mélange précédent
Mélanger en soulevant avec une maryse
Ajouter le reste des blancs en neige et mélangez sans excès
Mettre la préparation dans une poche munie d'une douille de 10mm de diamètre

Couper un papier sulfurisé à la taille de la plaque de four
Etaler des bandes de pâte sur la longueur, côte à côte
Mettre au four à 140°C pendant 30 - 35 min

Retourner le papier avec la pâte collée dessus et le décoller délicatement
Laisser complètement refroidir sur une grille à pâtisserie

La crème au beurre :
Mettre le sucre avec un peu d’eau dans une casserole (juste de quoi l’imbiber) et le porter à 116°C

Pendant ce temps, fouetter les jaunes au fouet avec les 10g de sucre pour blanchir au maximum
Verser doucement le sirop sur les jaunes et continuez de fouetter pendant 5 min
à grande vitesse
Ajouter le beurre mou en morceaux et continuer de fouetter pour obtenir une crème homogène
Ajouter les 70g de caramel réduit en poudre

Couper le gâteau en deux
Mettre la crème au beurre caramel sur l’un d’eux
Poser l’autre moitié du gâteau sur la crème

Mettre au frais jusqu’au moment de servir
Couper les côtés du scofa pour avoir un gâteau plus joli
Saupoudrer de sucre glace

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01 décembre 2014

Doce de Bolacha (ou serradura)

 

 

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Ingrédients pour 4 doces de bolacha :
20 cl de crème entière liquide
2 jaunes d'oeufs
Quelques gouttes d'extrait de café
1 petite boite de lait concentré sucré
Biscuits du type petits beurre ou mieux bolacha Maria (biscuits Portugais)
20 gr de sucre en poudre

Préparation :
Battre la crème en chantilly avec les 20 gr de sucre en poudre.

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs, l'extrait de café et le lait concentré sucré et faire épaissir le mélange à feu doux.

Mettre les biscuits dans un sachet en plastique, le fermer et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser les biscuits dans le sachet.

L'assemblage : dans des verrines, disposer un peu de biscuits écrasés, un peu de chantilly, un peu de crème aux oeufs (ne pas en mettre trop sinon le dessert sera trop sucré) et un peu de biscuits écrasés.

Répéter l'opération une fois puis finir avec la chantilly et parsemer les doces de bolacha de biscuits écrasés.

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28 novembre 2014

Le cercle des Gourmets

 Noël approche, c'est le moment de chercher des idées de cadeaux... je vous propose un site avec des produits de bonne qualité : le cerlce des Gourmets.

Vous y trouverez un tas d'idées, pourquoi ne pas confectionner un panier gourmand, allez-y faire un tour, vous trouverez certainement votre bonheur !

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 Je les remercie pour l'envoi de toutes ces bonnes choses qu'il me tarde de goûter !!

 

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23 novembre 2014

Gâteau d'anniversaire au chocolat

Une recette de moelleux au chocolat trouvé sur le site marmiton, une boite de fingers, des M&M's et le tour est joué pour un super gâteau d'anniversaire !!

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Ingrédients :

- 250 g de farine
- 250 g de beurre
- 500 g de sucre

- 2 tablettes de chocolat (soit environ 400 g)
- 8 œufs
- 1 sachet de levure

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau.

Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure.

Préparer une mousse avec le jaune d’œuf, le sucre et un peu d'eau; l'ajouter à la préparation chocolatée.

Battre les blancs en neige, et les incorporer dans la casserole tout doucement.

Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfourner, pendant environ 35 min.

Glaçage chocolat :
200 g de chocolat noir
20 g de beurre
Faire chauffer au micro-ondes le chocolat et le beurre environ 1 à 2 minutes (selon la puissance de votre four)
 
Décoration :
2 paquets de fingers
1 paquet de m&m's
 
Lorsque votre gâteau est refroidi, nappez-le de votre glaçage chocolat et disposez aussitôt les finger autour du gâteau.
Attendez à nouveau que le glaçage refroidisse et versez les m&m's sur le gâteau.

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15 novembre 2014

Les pasteïs de Natas (comme à Belem)

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De retour d'un séjour au Portugal, et après la visite de la fabrique des célèbres "Pastéïs de natas", voici une recette qui se rapproche énormément de la recette originale qui reste secrète depuis 1837 !!

Grace à Bernard (du livre "les desserts de Bernard"), j'ai pu réaliser ces pastéïs quasiment à l'identique !!!

Pour la pâte

  • 300gr de farine
  • 140gr d’eau avec un pincée de sel
  • 190gr de margarine cuisson + 40gr

La crème

  • 25gr de Maïzena
  • 15gr de poudre de lait entier
  • 475gr de lait entier
  • 25gr de beurre doux
  • 100gr de jaunes d’œufs
  • 200gr de sucre
  • 40gr de blancs d’œufs
  • 1 zeste de citron jaune non traité (1x5cm)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

La pâte :

  1. Mélanger la farine et l’eau et pétrir la pâte pendant environ 10 minutes.
  2. Laisser reposer 1h dans un film plastique au frigo.

La crème :

  1. Mélanger la Maïzena et la poudre de lait entier avec un peu de lait.
  2. Mettre le reste du lait à chauffer, avec le beurre doux, l’extrait de vanille et la pincée de sel.
  3. Lorsque le beurre est fondu et que le lait frémit, le verser sur le mélange Maïzena/poudre de lait/lait, en fouettant.
  4. Dans une autre casserole, mettre le sucre, l’eau, le zeste de citron, et le bâton de cannelle à chauffer sur feu doux.
  5. Porter ce sirop à 112°C.
  6. Battre les blancs et les jaunes ensemble à la fourchettes, et ajouter dans l’appareil (Maïzena/lait/poudre/beurre)
  7. Ajouter ensuite le sirop, sans oublier de retirer le zeste et le bâton de cannelle.
  8. Mettre le tout au bain marie, et laisser cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe.
  9. Verser dans un récipient étroit, filmer, laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo pendant 1 heure.

La pâte  : après le temps de repos.

  1. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle deux fois plus long que large.
  2. Placer la margarine au centre en formant un carré de la taille de la largeur de la pâte.
  3. Rabattre les deux côté de pâte sur la margarine afin d’obtenir un pâton carré avec la jointure au centre.
  4. Étaler en un rectangle 3 fois plus long que large.
  5. Plier en 3 dans le sens de la longueur.
  6. Tourner la pâte de 90 degrés.
  7. Étaler de nouveau en un rectangle. Ceci constitue un 1er tour simple.
  8. Faire un nouveau tour (mêmes étapes que précédemment) puis finir par étaler la pâte en un rectangle.
  9. Passer un pinceau trempé dans l’eau sur la surface de la pâte.
  10. Enrouler la pâte sur elle-même, sur la longueur, de façon à obtenir un boudin.
  11. Passer de la margarine sur la surface du boudin pour éviter qu’elle se dessèche.
  12. Couper le boudins en deux, filmer bien serré et placer au frigo jusqu’à utilisation.
  13. Sortir la pâte 1h avant son utilisation.

Montage et cuisson

  1. Préchauffer le four à 240°C.
  2. Étirer le boudin de pâte pour obtenir un diamètre de 3 cm.
  3. Couper des morceaux de 2.5 cm.
  4. Les mettre au centre les moules à pastéis graissés, au fond à plat, et étaler en tournant et étirant avec les pouces jusqu’aux bords.
  5. Verser la crème dans les moules.
  6. Enfourner pendant 20 minutes.
  7. Démouler les pastéis et laisser refroidir pendant environ 30 minutes avant de les déguster !  

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05 novembre 2014

Financiers aux framboises)

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Ingrédients :

  • 125 g de poudre d'amandes ou de noisettes
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • 60 g d'amandes effilées
  • 40 g de farine
  • 3 blancs d’œufs

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette, mais sans le laisser brûler et filtrez-le sans prendre les dépôts.
Mélangez le sucre avec la farine, la poudre d'amandes ou de noisette et le sel. Incorporez les blancs d’œufs juste détendus à la fourchette, puis le beurre fondu..

Entreposez pendant 1 heure au frais.

Répartissez ensuite la pâte jusqu'à mi-hauteur dans une plaque alvéolée ou dans des petits moules beurrés.

Parsemez d'amandes effilées ou insérez une framboise, enfournez pendant 15 à 20 min.
 
Laissez tiédir avant de démouler.

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27 octobre 2014

Cookies (très moelleux)

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Enfin une recette de cookies qui fait l'unanimité !!!

Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 75 g de sucre blanc
  • 75 g de sucre roux
  • 150 g de beurre 1/2 sel
  • 4 jaunes d"oeufs
  • 150 g de chocolat noir
  • 1/2 sachet de levure chimique

Mélanger farine, levure chimique, et sucre

Ajouter les jaunes d’oeufs puis le beurre à température ambiante

Couper grossièrement votre chocolat noir avec un couteau
J’aime laisser de grosses pépites, et des plus petites.

Former des biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson
Je fais rapidement une boule que j’aplatis un peu

Cuire un quinzaine de minutes à 180°

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21 octobre 2014

Panacotta au lait de coco

 

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Ingrédients :

20 cl de lait de coco

20 cl de crème liquide entière

3 feuilles de gélatine

65 g de sucre

1 gousse de vanille

Dans un récipient d'eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine envrion 10 minutes.

Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème et le lait de coco avec la gousse de vanille (enlevez les petits grains de vanille et les mélanger au lait avant la cuisson). Ajoutez le sucre.

Ajoutez hors du feu la gélatine bien égouttée. Remuez pour qu'elle fonde bien.

Versez dans des petites coupes et les mettre au froid au moins 3 à 4 heures avant de servir. Nappez de caramel beurre salé, chocolat fondu, coulis de fruits rouges...

 

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14 octobre 2014

Brownie (très chocolat)

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Une recette trouvée sur le très joli blog "Cuisine en scène)

Pour 30 carrés environ, ou un moule de 20×30 cm:

Ingrédients :

  • 225g de beurre salé
  • 325g de chocolat noir à pâtisserie
  • 3 gros oeufs
  • 200g de sucre de canne roux, + 20g de sucre vanillé
  • 75g de farine
  • 1 cuillère à thé de levure chimique
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 200g de chocolat au lait en morceaux (ou 100g de chocolat au lait et 100g de noix concassées)
  • 150g de chocolat blanc en morceaux
  • 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre. Battre les oeufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange mousse, puis ajoutez le chocolat fondu. Ajoutez le reste des ingrédients, puis versez la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 20 minutes. Une croûte légère se forme, mais le coeur des brownies est encore fondant..

Laissez les brownies refroidir, puis mettez-les au frigo. Coupez-les en petits carrés, bien froids et à l’aide d’un bon couteau, car les morceaux de chocolat auront durci.

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09 octobre 2014

Pain perdu au caramel beurre salé et glace nougat

 

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Un dessert très simple mais qui régale tout le monde !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 tranches de pain de mie

1 oeuf

1 verre de lait

1 cuillère à café de rhum ambré (facultatif)

4 boules de glace (au nougat pour moi)

caramel beurre salé

Dans une assiette creuse, battez l'oeuf, le lait et le rhum.

Imbibez les tranches de pain de mie une à une et les faire frire dans une poêle huilée généreusement.. Lorsqu'une face est dorée, la retourner et la colorer également. Vous pouvez enlever l'excédent d'huile en la recouvrant dans un papier sopalin.

Dans une assiette, disposez la tranche de pain de mie, un peu de caramel beurre salé, et terminez par une boule de glace.

 

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