Macaron géant pistache framboise

Ingrédients :

Etape 1 :

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

75 g de blancs d'oeufs (non battus en neige)

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Versez les blancs d'oeufs non battus en neige. Bien remuer à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte bien lisse. Mettre de côté.

Etape 2 :

75 g de blancs d'oeufs

200 g de sucre

50 ml d'eau

colorant rouge

Battre les blancs en neige.

Pendant ques les blancs montent, dans une casserole faire chauffer le sucre en poudre et l'eau. Surveillez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Lorsque la température atteint les 118°, enlever la casserole du feu et versez délicatement le sirop (faire couler sur le bord du mixeur pour éviter les projections) sur les blancs en neige qui seront complètement montés. Continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange qui formera le fameux bec d'oiseau. Ajoutez ensuite un peu de colorant alimentaire rouge pour obtenir la couleur souhaitée.

Mélangez les deux préparations.

Préparez 2 plaques recouvertes de papier cuisson pour mettre au four. A l'aide d'une poche à douille, faire un grand cercle sur chaque plaque d'environ 20 à 25 cm chacun.

Cuire à 160° pendant 15 à 20 minutes (pour chaque plaque). Réservez.

Crème mousseline à la pistache:

 180 gr de beurre - 360 ml de lait - 4 jaunes d'oeufs - 100 gr de sucre - 30 gr de maïzena - 120 gr de pâte de pistache

 Faites bouillir le lait.

Battre les  jaunes d'oeufs avec le sucre, incorporez la maïzena.

Détendez le mélange avec 1/3 du lait bouilli puis remettez dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.

Retirez la crème du feu , laissez reposer 10 minute.

Incorporez 90 gr beurre coupé en dès , et remuez au fouet  jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu. 

(fin de la première étape)

Mettez la crème dans un plat et recouvrez d'un film alimentaire. Laissez refroidir quelques heures. (Surtout être patient et attendre le refroidissement complet)

 (Deuxième étape)

Travaillez les 90 gr de beurre restant en pommade (il est impératif que le beurre soit travaillé avant de l'intégrer à la crème froide)

Lissez la crème refroidie  à la spatule y intégrer la pâte de pistache puis le beurre pommade. 

Vous devez obtenir une crème aérée et mousseuse à la fois. 

Vous pouvez la conserver au réfrigérateur en attendant de l'utiliser.

Lorsque la crème est bien refroidie, la verser dans une poche à douille et garnir votre macaron.

Ajoutez les framboises (environ 3 grosses poignées).

Recouvrir avec le deuxième macaron.

Décorez selon vos envies !

Comments

[Bérangère]

bonjour,

Je voudrai réaliser cette recette de macaron avec la crème pistache qui m'a l'air bien appétissante ....mais je me demandais si je pouvais garnir le macaron la veille ou si il était préférable le jour J.